Groei&Bloei Vergeten smaakmakers en paradijskorrels (Blik op de Tuin - 884)

Vergeten smaakmakers en paradijskorrels (Blik op de Tuin - 884)

Vergeten smaakmakers en paradijskorrels (Blik op de Tuin - 884)

Aan de hand van boodschappenlijstjes van de hertogin zien wat er in de middeleeuwen op tafel staat, dat is pas leuk.......

Tot en met 6 januari van dit jaar was in Museum Het Valkhof in Nijmegen de tentoonstelling: ‘Ik, Maria van Gelre’ te zien. Deze bijzondere expositie vertelde het levensverhaal van hertogin Maria van Gelre. Maria (1380 – ca. 1428) was de opdrachtgeefster van een prachtig gebedenboek/getijdenboek, een van de grootste middeleeuwse kunstschatten uit ons land. Maria’s getijdenboek is rijk gedecoreerd en voorzien van vele kleurrijke miniaturen van bloemen, planten en Bijbelse afbeeldingen. Op 15 december organiseerde het museum een museumavond met als titel: ‘Aan tafel bij de hertogin’. Deze avond was geïnspireerd op het historisch onderzoek, dat naar Maria is gedaan. Tal van wetenswaardigheden over het reilen en zeilen aan tafel en in de keuken aan het hof van Maria resulteerde in proeverijen en activiteiten rondom de middeleeuwse keuken. Interessant was het gegeven, dat de koks van de middeleeuwse elite overdreven veel specerijen in de keuken gebruikten. Niet om de smaak van bedorven vlees te maskeren, maar omdat specerijen stonden voor prestige en elegantie. Tal van deze specerijen zijn in de loop der eeuwen in de vergetelheid geraakt, zoals lange peper en staartpeper uit Indonesië en mastiek, de hars van de mastiekboom van het Griekse eiland Chios. Ook paradijskorrels behoorden tot de smaakmakers. Het zijn pikante korrels, die hun naam danken aan het feit, dat mensen in de middeleeuwen dachten, dat specerijen uit het paradijs kwamen, dat in het Verre Oosten zou liggen. Deze korrels komen echter uit West-Afrika. Ook Verjus, het zure sap van onrijpe druiven, kwam in stoofpotjes, sauzen en marinades voor. Volgende week meer culinaire zaken…!

Anneke

T @blikopdetuin F www.facebook.com/GroeiBloeiWestland.

Blik op de tuin – Vragen kunt u stellen via: info@westland.groei.nl; activiteiten van Groei en Bloei Westland vindt u op: westland.groei.nl

Foto's bij deze tuinlog

Praat mee op groei.nl